ESTILO DE VIDA
24/08/2018 5:00 AM CDT | Actualizado 24/08/2018 5:00 AM CDT

Esta es la solución para que comas brócoli (y otros alimentos que no te gustan)

La respuesta para que te gusten los alimentos amargos está donde menos lo esperas.

Para muchas personas el brócoli simplemente no es su fuerte.
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Para muchas personas el brócoli simplemente no es su fuerte.

Parece que el proverbio "si al principio no tienes éxito; intente, intente, intente de nuevo " es cierto, al menos cuando se trata de comer alimentos que no te gustan.

Un nuevo estudio descubrió que la saliva es muy importante cuando se trata de influir en la forma en que los alimentos le gustan a las personas, y comer alimentos que no te gusten de manera repetida podría cambiar la composición de tu saliva, por lo tanto los alimentos amargos saben mejor.

Muchos alimentos saludables como el brócoli y el chocolate oscuro tienen un sabor amargo. Así que la autora principal del estudio, Cordelia Running, de la Universidad de Purdue en Indiana, EU, se dispuso a ver si consumir alimentos amargos ayudaría a las personas a superar la aversión a los compuestos que los hacen saber así. "Al cambiar tu dieta, es posible que puedas cambiar tu experiencia de sabor de los alimentos que en un momento te resultaron desagradables", explicó.

Mientras que la saliva consiste casi en su totalidad de agua, también contiene miles de proteínas liberadas por las glándulas salivales. Se cree que algunas de estas proteínas se unen a los compuestos de sabor en los alimentos y también a las células receptoras de los sabores en la boca.

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Quién diría que todo estaba en la saliva.

Se cree que ciertas proteínas son responsables de las sensaciones tales como la sequedad y la aspereza que se desarrollan al comer algunos tipos de chocolate, vino tinto y otros alimentos. "Si podemos cambiar la expresión de estas proteínas, tal vez podamos hacer que los sabores 'malos' como la amargura y la astringencia sean más débiles", comentó Running.

Su equipo les pidió a los participantes que bebieran leche de almendras con chocolate tres veces al día durante una semana y calificaran su amargura y astringencia (si dejaba una sensación seca y áspera en la boca).

Descubrieron que la composición proteica de la saliva de los participantes cambió durante esa semana. Varias proteínas ricas en prolina aumentaron después de beber la leche de almendras de chocolate y los cambios en estas proteínas correspondieron a los cambios en las calificaciones sensoriales.

A medida que estas proteínas cambiaban, las valoraciones sensoriales de amargura y astringencia se redujeron. "Creemos que el cuerpo se adapta para reducir la sensación negativa de estos compuestos amargos", explicó Running. "Tal vez este conocimiento ayudará a alguien a mantener una dieta más saludable el tiempo suficiente para adaptarse a lo que le gusta".

Este artículo fue publicado originalmente en HuffPost UK