ESTILO DE VIDA

5 razones por las que las nieves mexicanas son las mejores de todo el mundo

Tan cremosas, tan deliciosas.

02/07/2017 4:04 PM CDT | Actualizado 04/07/2017 12:17 PM CDT
AFP/Getty Images

Oficialmente estamos en medio de la estación del helado, también conocida como verano. Los mejores sabores de verano ya han sido anunciados... y todos son gloriosos.

Entonces, nos estábamos preparando y ya teníamos un cono listo cuando nos dimos cuenta de que hay un mundo entero de helados de los que no sabemos nada. Esta epifanía viene en la forma de nuevo libro de cocina hermoso de Fany Gerson, "Helado mexicano".

Hasta luego, gelato, es hora de que todo el mundo sepa por qué las nieves mexicanas son el mejor helado de todo el mundo.

Gómez Carbajal

Tradicional mexicano helado siendo batido.

1. Generalmente se hace con leche cruda.

Gerson explica en su libro que el helado mexicano se hace tradicionalmente con leche cruda no pasteurizada de vacas alimentadas con hierba. (Por supuesto en estos días, no siempre es el caso.) La leche cruda es hervida por los fabricantes de helados antes de batirse, así que no hay necesidad de preocuparse por usar leche cruda.

2. Se bate a mano.

Claro, este procedimiento se está convirtiendo en una cosa del pasado, pero la calidad hecha a mano de helado mexicano es lo que lo hace tan especial. Se hace en garrafas, grandes cilindros de metal que se colocan dentro de un barril de madera con hielo y sal, y se agitan a mano con una larga paleta de madera o metal. Este método de batido da lugar a una textura densa, que haga un producto similar al gelato italiano.

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3. Nadie hace vainilla como México hace vainilla.

La vainilla es una parte importante de la historia mexicana que data de Totonacas (antes de los Aztecas). Incluso algunas personas la cultivan en sus patios traseros, dice Gerson. El helado de vainilla mexicano no se hace con crema pesada, así que tiene una textura más ligera que permita que el sabor de su vainilla afrutada brille.

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4. Picante y dulce no se puede batir.

En México, chiles y pimientos son un acompañamiento natural a sorbetes dulces y helados. A veces se añaden a la derecha en el helado o sorbete, y otras veces se ofrecen en el lado como una cobertura, en forma de salsa o especias para espolvorear en la parte superior. La cosa sobre chile en México es que no se trata de ser picante, porque usted no quiere dominar los otros sabores. Más bien, el punto es "equilibrar todos los sabores juntos, con un puñetazo que complementa o aumenta todo lo demás", explica Gerson.

5. Su sorbete es tan bueno como su helado.

Eso nos deja a la última cosa que los mexicanos nos pueden enseñar sobre el helado: que a veces el sorbete es mejor que el helado. Gerson cree que el sorbete está gravemente subestimado y eso es porque la calidad y variedad de frutas en México es tan exuberante, sus sorbetes (especialmente cuando se empareja con los chiles antes mencionados) son una muesca por encima del resto.

Interesado en probar algunos? Tenemos una receta de Gerson para que lo pruebes. No se preocupe, no hay garrafas requeridas - un fabricante de helados regular hará muy bien.

JUSTIN WALKER

Un vaso de sorbete de hierba de piña.

Reimpreso con permiso de Mexican Ice Cream, copyright © 2017 de Fany Gerson, publicado por Ten Speed ​​Press, una imprenta de Penguin Random House LLC.

PIÑA-HERB SORBET

Guadalajara, la segunda ciudad más grande de México, es bien conocida por sus nieves, y Nevería San Antonio es una de mis tiendas favoritas. Famosa por su pequeño mostrador con filas y filas de garrafas, los barriles utilizados para la mano de batido helado, la tienda se ha modernizado y ampliado desde que era un niño, pero el helado sigue siendo tan bueno como recuerdo.

En mi última visita a Guadalajara, conduje directamente desde el aeropuerto a la nevería para probar uno de sus sabores de temporada, nieve de piña-hierba, o sorbete de hierbas de piña. Fue tan bueno que tuve que ir al día siguiente para conseguir más. El sabor de la piña es muy refrescante, y se empareja maravillosamente con cualquier tipo de hierba. Nevería San Antonio utilizó la menta verde para su versión, pero probarla con tomillo limón o albahaca para algo diferente. ¡Diviértase y hágale sus los propios!

Hace alrededor de 1 cuarto de galón

1 piña pequeña, sin cáscara, pelada y cortada en trozos (alrededor de 3 tazas)

1 taza de azúcar

1 taza de agua

Zumo de 1 lima

1 cucharadita de sal kosher

2 cucharadas de hierba fresca picada, como menta, albahaca o romero

En una licuadora o procesador de alimentos, puré los trozos de piña, azúcar, agua, jugo de limón y sal hasta que estén suaves. Añade la hierba y el pulso hasta que la hierba se divide en manchas verdes. Vierta la mezcla en un recipiente, cubra y refrigere la base hasta que esté fría, por lo menos tres horas o hasta la noche.

Batir suavemente la base para recombinar. Congelar y batir en un fabricante de helados de acuerdo a las instrucciones del fabricante. Para una consistencia suave, servir el sorbete de inmediato; Para una consistencia más firme, transferirlo a un recipiente, cubrir y dejar que se endurezca en el congelador durante dos o tres horas.